Chilenische Leche Nevada (Schwimmende Insel) mit Karamellsauce

Bereiten Sie die Baisers zu: Schlagen Sie in einer großen Schüssel 4 große Eiweiße, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie nach und nach 1/2 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum sanften Sieden (nicht kochen). Nehmen Sie mit einem großen Löffel Portionen des Baisers und lassen Sie diese vorsichtig in das siedende Wasser gleiten. Pochieren Sie die Baisers 2-3 Minuten pro Seite, bis sie fest sind. Nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen auf ein Gitter.

Bereiten Sie die Creme zu: Verquirlen Sie in einem mittelgroßen Topf 4 große Eigelb, 3 Tassen Vollmilch und 1/2 Tasse Kristallzucker (für die Creme). Kochen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, etwa 8-10 Minuten. Nicht kochen lassen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt ein. Passieren Sie die Creme durch ein feines Sieb in eine Servierschüssel, um eine glatte Textur zu gewährleisten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Bereiten Sie die Karamellsauce zu: Geben Sie in einem kleinen, dickwandigen Topf 1/2 Tasse Kristallzucker (für Karamell) und 2 Esslöffel Wasser. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt. Kochen Sie weiter und schwenken Sie den Topf gelegentlich, bis das Karamell eine satte Bernsteinfarbe annimmt, etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie es sofort vom Herd.

Stellen Sie das Dessert zusammen: Sobald die Creme gekühlt und die Baisers abgekühlt sind, legen Sie die pochierten Baiserinseln vorsichtig auf die kalte Creme in der Servierschüssel.

Beträufeln Sie das Dessert mit Karamellsauce: Träufeln Sie die warme Karamellsauce vorsichtig über die Baisers und die Creme. Sofort servieren oder kurz vor dem Servieren nochmals kühlen.