Zuppa Vietnamita di Noodles di Riso Fermentati con Pesce (Bún Mắm)

Preparate il pesce: Tamponate i filetti di pesce con carta assorbente. Condite leggermente con sale e pepe.

Cuocete il pesce: Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pesce e rosolate per 2 minuti per lato fino a leggera doratura. Togliete il pesce e mettetelo da parte.

Preparate il brodo: Nella stessa pentola, aggiungete 4 tazze di brodo di pesce e portate a ebollizione. Incorporate 1/4 di tazza di pasta di pesce fermentato, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di salsa di pesce. Lasciate sobbollire per 10 minuti a fuoco medio, mescolando occasionalmente, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali solidi dalla pasta di pesce, quindi rimettete il brodo limpido nella pentola.

Cuocete i noodles: Mentre il brodo sobbolle, cuocete 8 once di noodles di riso vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda per evitare che si attacchino.

Assemblate la zuppa: Aggiungete delicatamente il pesce rosolato nel brodo sobbollente e cuocete per 3-5 minuti a fuoco medio-basso, finché il pesce non sarà cotto. Non cuocete troppo.

Servite: Dividete i noodles cotti in 4 ciotole. Versate il brodo caldo e il pesce sui noodles. Guarnite con 1/2 tazza di germogli di soia freschi e 1/4 di tazza di erbe fresche tritate. Servite immediatamente.