Bún Mắm Vietnamien : Soupe de Nouilles de Riz Fermentées au Poisson

Préparez le poisson : Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.

Faites cuire le poisson : Dans une grande marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poisson et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirez le poisson et réservez.

Préparez le bouillon : Dans la même marmite, ajoutez 4 tasses de bouillon de poisson et portez à frémissement. Incorporez 1/4 tasse de pâte de poisson fermentée, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les solides de la pâte de poisson, puis remettez le bouillon clair dans la marmite.

Faites cuire les nouilles : Pendant que le bouillon mijote, faites cuire 8 onces de nouilles de riz vermicelles selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Assemblez la soupe : Remettez délicatement le poisson doré dans le bouillon frémissant et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Ne le faites pas trop cuire.

Servez : Répartissez les nouilles cuites dans 4 bols. Versez le bouillon chaud et le poisson sur les nouilles. Garnissez avec 1/2 tasse de germes de soja frais et 1/4 tasse d'herbes fraîches hachées. Servez immédiatement.