Sopa Vietnamita de Fideos de Arroz Fermentados con Pescado (Bún Mắm)

Prepara el pescado: Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

Cocina el pescado: Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pescado y séllalos por 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira el pescado y resérvalo.

Prepara el caldo: En la misma olla, agrega 4 tazas de caldo de pescado y lleva a ebullición suave. Incorpora 1/4 taza de pasta de pescado fermentado, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de salsa de pescado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido de la pasta de pescado, luego regresa el caldo claro a la olla.

Cocina los fideos: Mientras el caldo hierve a fuego lento, cocina 8 onzas de fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para evitar que se peguen.

Arma la sopa: Vuelve a añadir suavemente el pescado sellado al caldo hirviendo a fuego lento y cocina durante 3-5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pescado esté bien cocido. No lo cocines en exceso.

Sirve: Divide los fideos cocidos en 4 tazones. Sirve el caldo caliente y el pescado sobre los fideos. Decora con 1/2 taza de brotes de soja frescos y 1/4 taza de hierbas frescas picadas. Sirve inmediatamente.