Zuppa Vietnamita di Noodle con Granchio e Pomodoro (Bún Riêu Cua)

In una pentola capiente, portate a ebollizione 8 tazze di brodo di pollo a fuoco medio. Aggiungete i pomodori tagliati in quarti e cuocete per 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

Se usate i semi di annatto, scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina in una piccola padella a fuoco basso. Aggiungete i semi di annatto e cuocete per 2 minuti finché l'olio non diventa rosso. Filtrate i semi e aggiungete l'olio colorato al brodo. Scartate i semi.

In una ciotola, unite 1/2 libbra di carne di maiale macinata, 1/2 libbra di polpa di granchio, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di pasta di gamberi e 1 cucchiaio di salsa di pesce. Mescolate bene per formare il composto di granchio e maiale.

Lasciate cadere delicatamente a cucchiaiate il composto di granchio e maiale nel brodo sobbollente. Cuocete per 10-15 minuti, permettendo al composto di formare delicati e soffici tortini che affioreranno in superficie.

Preparate i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, questo comporta l'ammollo in acqua calda per 5-7 minuti finché non sono teneri, quindi scolateli.

Aggiungete i bocconcini di tofu fritto (se usati) al brodo e fate sobbollire per 5 minuti per scaldarli bene.

Per servire, mettete una porzione di vermicelli cotti in ciotole individuali. Versate il brodo caldo, i tortini di granchio, i pomodori e i bocconcini di tofu sui noodle. Guarnite con cipollotti tritati e coriandolo.