Sopa Vietnamita de Fideos con Cangrejo y Tomate (Bún Riêu Cua)

En una olla grande, lleve a ebullición suave 8 tazas de caldo de pollo a fuego medio. Agregue los tomates cortados en cuartos y cocine durante 10 minutos hasta que estén blandos.

Si usa semillas de achiote, caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego bajo. Añada las semillas de achiote y cocine durante 2 minutos hasta que el aceite se ponga rojo. Cuele las semillas y añada el aceite coloreado al caldo. Deseche las semillas.

En un bol, combine 1/2 libra de carne de cerdo molida, 1/2 libra de carne de cangrejo, 2 huevos batidos, 2 cucharadas de pasta de camarones y 1 cucharada de salsa de pescado. Mezcle bien para formar la mezcla de cangrejo y cerdo.

Deje caer suavemente cucharadas de la mezcla de cangrejo y cerdo en el caldo hirviendo. Cocine durante 10-15 minutos, permitiendo que la mezcla forme delicados y esponjosos pasteles que flotarán a la superficie.

Prepare los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete. Normalmente, esto implica remojarlos en agua caliente durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos, y luego escurrirlos.

Agregue los bocadillos de tofu frito (si los usa) al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que se calienten bien.

Para servir, coloque una porción de fideos vermicelli cocidos en tazones individuales. Sirva el caldo caliente, los pasteles de cangrejo, los tomates y los bocadillos de tofu sobre los fideos. Decore con cebolletas picadas y cilantro.