Zuppa Nepalese di Pollo e Verdure con Noodles (Thukpa)

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete per 5-7 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete per 3-5 minuti, o fino a quando non sarà ammorbidita. Incorporate l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungete la curcuma in polvere e il cumino in polvere nella pentola, mescolando per 30 secondi per tostare le spezie.

Versate 6 tazze di brodo di pollo e portate a ebollizione a fuoco vivo. Riducete la fiamma a medio-bassa, aggiungete le verdure miste e lasciate sobbollire per 5 minuti.

Rimettete il pollo cotto nella pentola. Aggiungete i noodles all'uovo e cuocete per 5-7 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando i noodles non saranno teneri.

Condite la zuppa con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero, regolando a piacere.

Servite la Thukpa calda in ciotole e guarnite generosamente con 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato prima di servire.