Zuppa Harira Marocchina con Ceci e Lenticchie

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.

Unite 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di curcuma macinata, 1/2 cucchiaino di zenzero macinato e 1/4 di cucchiaino di peperoncino di Cayenna (se usato). Cuocete per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete alla pentola 1 lattina di pomodori a cubetti non scolati, 1 lattina di ceci sciacquati e scolati, 1/2 tazza di lenticchie sciacquate e 6 tazze di brodo vegetale. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchino.

Aggiungete 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato, 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocete per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.

Assaggiate e regolate i condimenti se necessario. Servite calda.