Zuppa di Noodle Piccante Vietnamita con Manzo (Bún Bò Huế)

In una pentola capiente, unite il garretto di manzo, il garretto di maiale e il brodo di manzo. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti, finché le carni non saranno tenere.

Mentre la carne sobbolle, preparate la pasta di spezie: in una piccola ciotola, mescolate la pasta di citronella, la pasta di gamberetti fermentata, l'olio al peperoncino e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

Dopo 90 minuti, togliete il manzo e il maiale dal brodo. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali impurità, quindi rimettete il brodo limpido nella pentola.

Aggiungete la pasta di spezie preparata al brodo filtrato e mescolate bene. Riportate il brodo a un leggero sobbollire a fuoco medio.

Affettate finemente il garretto di manzo cotto e sfilacciate il garretto di maiale. Rimettete il manzo affettato e il maiale sfilacciato nel brodo che sobbolle.

Cuocete i noodle di vermicelli di riso rotondi freschi seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente bollendoli in acqua per 1-2 minuti fino a quando non saranno al dente. Scolate bene.

Per servire, dividete i noodle cotti in 4 ciotole. Versate il brodo caldo con manzo e maiale sui noodle.

Guarnite ogni ciotola abbondantemente con germogli di soia freschi e foglie di menta. Servite immediatamente.