Sopa Vietnamita Picante de Fideos con Carne (Bún Bò Huế)

En una olla grande, combine el jarrete de res, la pata de cerdo y el caldo de res. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que las carnes estén tiernas.

Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare la pasta de especias: En un tazón pequeño, mezcle la pasta de limoncillo, la pasta de camarones fermentada, el aceite de chile y el azúcar hasta que estén bien combinados.

Después de 90 minutos, retire la carne de res y cerdo del caldo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier impureza, luego regrese el caldo claro a la olla.

Agregue la pasta de especias preparada al caldo colado y revuelva bien. Lleve el caldo de nuevo a un hervor suave a fuego medio.

Corte finamente el jarrete de res cocido y desmenuce la pata de cerdo. Regrese la carne de res en rodajas y el cerdo desmenuzado al caldo hirviendo.

Cocine los fideos de arroz redondos frescos según las instrucciones del paquete, generalmente hirviéndolos en agua durante 1-2 minutos hasta que estén al dente. Escurra bien.

Para servir, divida los fideos cocidos en 4 tazones. Sirva el caldo caliente con carne de res y cerdo sobre los fideos.

Adorne generosamente cada tazón con brotes de soja frescos y hojas de menta. Sirva inmediatamente.