Soupe de nouilles de bœuf épicée vietnamienne (Bún Bò Huế)
Découvrez les saveurs riches, épicées et aromatiques du centre du Vietnam avec cette recette authentique de Bún Bò Huế. Cette soupe de nouilles copieuse met en vedette du bœuf et du porc tendres dans un bouillon complexe, parfaite pour un déjeuner des plus satisfaisants.
Cuisinons.
Dans une grande marmite, combinez le jarret de bœuf, le jarret de porc et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
Pendant que la viande mijote, préparez la pâte d'épices : Dans un petit bol, mélangez la pâte de citronnelle, la pâte de crevettes fermentées, l'huile de piment et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Après 90 minutes, retirez le bœuf et le porc du bouillon. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés, puis remettez le bouillon clair dans la marmite.
Ajoutez la pâte d'épices préparée au bouillon filtré et mélangez bien. Ramenez le bouillon à un léger frémissement à feu moyen.
Tranchez finement le jarret de bœuf cuit et effilochez le jarret de porc. Remettez le bœuf tranché et le porc effiloché dans le bouillon frémissant.
Faites cuire les nouilles de vermicelles de riz rondes fraîches selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant bouillir dans l'eau pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez bien.
Pour servir, répartissez les nouilles cuites dans 4 bols. Versez le bouillon chaud avec le bœuf et le porc sur les nouilles.
Garnissez généreusement chaque bol de germes de haricot frais et de feuilles de menthe. Servez immédiatement.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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