Zuppa di Arachidi Ghanese con Fufu

Condite le cosce di pollo con sale e pepe. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e fatela soffriggere a fuoco medio finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino in scaglie, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Versate la lattina di pomodori a cubetti e il brodo di pollo. Portate a ebollizione, quindi rimettete il pollo rosolato nella pentola. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.

Mentre la zuppa sobbolle, preparate il fufu seguendo le istruzioni sulla confezione. Se usate farina di manioca, aggiungete gradualmente 2 tazze d'acqua a 450 grammi di farina di manioca in una pentola, mescolando costantemente a fuoco medio finché non si forma un impasto liscio e denso. Continuate a mescolare e impastare con un cucchiaio di legno per 5-7 minuti finché non sarà malleabile.

In una ciotola separata, sbattete il burro di arachidi cremoso con 1/2 tazza del brodo caldo della zuppa fino a ottenere un composto liscio. Incorporate questo composto di arachidi nella pentola della zuppa principale. Continuate a sobbollire per 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando occasionalmente, finché la zuppa non si addensa alla consistenza desiderata.

Togliete il pollo dalla zuppa, sfilacciate la carne dalle ossa e rimettete il pollo sfilacciato nella zuppa. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite la Zuppa di Arachidi Ghanese calda con porzioni di fufu a parte. Per mangiare, prendete un piccolo pezzo di fufu, create un incavo con il pollice e usatelo per raccogliere la zuppa.