Sopa Ghanesa de Cacahuete con Fufu

Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo y reserve.

Añada la cebolla picada a la olla y sofría a fuego medio hasta que esté suave, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado y las hojuelas de pimiento rojo, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierta la lata de tomates troceados y el caldo de pollo. Lleve a ebullición suave, luego regrese el pollo dorado a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepare el fufu según las instrucciones del paquete. Si usa harina de yuca, añada gradualmente 2 tazas de agua a 1 libra de harina de yuca en una olla, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que se forme una masa suave y espesa. Continúe revolviendo y amasando con una cuchara de madera durante 5-7 minutos hasta que esté maleable.

En un tazón aparte, bata la mantequilla de cacahuete cremosa con 1/2 taza del caldo caliente de la sopa hasta que esté suave. Incorpore esta mezcla de cacahuete a la olla principal de la sopa. Continúe cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese a la consistencia deseada.

Retire el pollo de la sopa, desmenuce la carne de los huesos y regrese el pollo desmenuzado a la sopa. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Sirva la Sopa Ghanesa de Cacahuete caliente con porciones de fufu al lado. Para comer, tome un pequeño trozo de fufu, haga una hendidura con el pulgar y úselo para recoger la sopa.