Zuppa Armena di Agnello e Grano Saraceno con Yogurt e Menta

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati per 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Rimettete l'agnello rosolato nella pentola.

Unite i chicchi di grano saraceno sciacquati, il brodo di pollo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 75-80 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero e i chicchi di grano saraceno saranno cotti.

In una ciotola separata, sbattete lo yogurt intero naturale fino a renderlo liscio. Temperate gradualmente lo yogurt incorporando circa 1 tazza di brodo caldo della zuppa, un po' alla volta, per evitare che si cagli.

Versate il composto di yogurt temperato nella pentola con la zuppa. Mescolate delicatamente per amalgamare. Scaldate la zuppa a fuoco basso per 5 minuti, assicurandovi che non bolla dopo l'aggiunta dello yogurt.

Aggiungete la menta fresca tritata appena prima di servire. Servite calda.