Sopa Armenia Sustanciosa de Cordero y Trigo con Yogur y Menta

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada los cubos de cordero y dórelos por todos lados durante 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Vuelva a incorporar el cordero dorado a la olla.

Incorpore los granos de trigo enjuagados, el caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 75-80 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y los granos de trigo estén bien cocidos.

En un recipiente aparte, bata el yogur natural de leche entera hasta que esté suave. Atempere el yogur gradualmente incorporando aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la sopa, poco a poco, para evitar que se corte.

Vierta la mezcla de yogur atemperado de nuevo en la olla con la sopa. Revuelva suavemente para combinar. Caliente la sopa a fuego bajo durante 5 minutos, asegurándose de que no hierva después de añadir el yogur.

Incorpore la menta fresca picada justo antes de servir. Sirva caliente.