Pilaf Armenio de Cordero y Garbanzos con Frutas Deshidratadas

Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y séllalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero y resérvalo.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado, el comino molido, la canela molida y la pimienta de Jamaica molida, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vuelve a incorporar el cordero sellado a la olla. Agrega el arroz basmati enjuagado, el caldo de pollo, los garbanzos enjuagados, los albaricoques secos picados, las pasas doradas, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Esto permite que el arroz se cocine al vapor y quede esponjoso.

Esponja el pilaf suavemente con un tenedor. Decora con perejil fresco picado antes de servir.