Koftas Armenias de Cordero Especiado y Bulgur con Salsa de Tomate

En un bol grande, mezcla el cordero molido, el bulgur, la cebolla rallada, 1 diente de ajo picado, el comino, el cilantro, la canela, la pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Amasa bien con las manos hasta que todo esté integrado y ligeramente pegajoso, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Forma la mezcla en aproximadamente 16-18 koftas pequeñas de forma ovalada, de unos 3.8 cm de largo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora cuidadosamente las koftas por todos lados, trabajando en tandas si es necesario, durante unos 5-7 minutos por tanda. Retira las koftas doradas y resérvalas.

Reduce el fuego a medio. Añade el diente de ajo picado restante a la sartén y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Vierte los tomates triturados y el caldo de res, mezclando bien. Lleva la salsa a un hervor suave.

Regresa las koftas doradas a la salsa de tomate hirviendo. Añade la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tapa la sartén y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las koftas estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.

Decora con perejil fresco picado antes de servir.