Kofte Armene di Agnello Speziato e Bulgur con Salsa di Pomodoro

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, il bulgur, la cipolla grattugiata, 1 spicchio d'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, la cannella, il pepe di Caienna, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani finché non sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso, per circa 3-5 minuti.

Formate circa 16-18 piccole kofte ovali, lunghe circa 3,5 cm.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate con cura le kofte su tutti i lati, lavorando a lotti se necessario, per circa 5-7 minuti per lotto. Togliete le kofte rosolate e mettetele da parte.

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete il restante spicchio d'aglio tritato nella padella e soffriggete per 1 minuto finché non sarà fragrante. Versate i pomodori pelati a pezzi e il brodo di manzo, mescolando per amalgamare. Portate la salsa a un leggero sobbollire.

Rimettete le kofte rosolate nella salsa di pomodoro che sobbolle. Aggiungete il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Coprite la padella e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire per 25-30 minuti, o finché le kofte non saranno cotte e la salsa si sarà leggermente addensata.

Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire.