Koftas Arméniens Épicés d'Agneau et de Boulgour en Sauce Tomate

Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, le boulgour, l'oignon râpé, 1 gousse d'ail hachée, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante, environ 3 à 5 minutes.

Formez le mélange en environ 16 à 18 petits koftas de forme ovale, d'environ 3,8 cm de long.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer délicatement les koftas de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 5 à 7 minutes par lot. Retirez les koftas dorés et mettez-les de côté.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la gousse d'ail hachée restante dans la poêle et faites-la revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf, en remuant pour combiner. Portez la sauce à un léger frémissement.

Remettez les koftas dorés dans la sauce tomate frémissante. Ajoutez le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les koftas soient cuits et que la sauce ait légèrement épaissi.

Garnissez de persil frais haché avant de servir.