Zuppa Acida di Manzo Cambogiana con Crescione (Samlor Machu Sach Ko)

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete per 1 minuto finché non sarà fragrante.

Aggiungete il controfiletto di manzo tagliato sottilmente nella pentola e cuocete per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà dorato su tutti i lati.

Versate le 6 tazze di brodo di manzo. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti per intenerire il manzo.

Unite la miscela di pasta di tamarindo, 2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate sobbollire per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Aggiungete le 4 tazze di crescione alla zuppa. Cuocete per 2-3 minuti, o finché il crescione non sarà appena appassito ma ancora di un verde brillante. Non cuocete troppo.

Assaggiate la zuppa e regolate il condimento con altra salsa di pesce, zucchero o pasta di tamarindo, se desiderato. Servite calda.