Sopa agria de res camboyana con berros (Samlor Machu Sach Ko)

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade el solomillo de res finamente cortado a la olla y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados.

Vierte las 6 tazas de caldo de res. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para ablandar la carne.

Incorpora la mezcla de pasta de tamarindo, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar. Cocina a fuego lento por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Agrega las 4 tazas de berros a la sopa. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los berros estén ligeramente marchitos pero aún de un verde vibrante. No los cocines en exceso.

Prueba la sopa y ajusta la sazón con salsa de pescado, azúcar o pasta de tamarindo adicional si lo deseas. Sirve caliente.