Panceta de Cerdo Caramelizada Camboyana con Huevos Duros y Vegetales encurtidos

Cocina los 6 huevos grandes hasta que estén duros: Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición a fuego alto, luego retira inmediatamente del fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos. Escurre, enfría en agua con hielo, pela y reserva.

Prepara los vegetales encurtidos: En un tazón pequeño, combina 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agrega 1 zanahoria en juliana y 1/2 pepino en juliana. Deja reposar durante al menos 20 minutos mientras preparas la panceta.

Sella la panceta de cerdo: Calienta una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de panceta de cerdo y sella durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados y hayan soltado algo de grasa. Escurre el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla.

Carameliza el azúcar: Agrega 1/4 taza de azúcar de palma a la olla con la panceta de cerdo. Cocina a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color caramelo ámbar profundo. Ten cuidado de no quemarlo.

Prepara la salsa: Incorpora 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de pimienta negra machacada. Cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Vierte 1/4 taza de salsa de pescado y 1 taza de agua. Lleva a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

Estofa la panceta: Agrega los huevos duros pelados a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.

Reduce la salsa: Retira la tapa y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y cubra la panceta y los huevos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve: Sirve la panceta de cerdo caramelizada y los huevos sobre arroz jazmín al vapor, acompañados de los vegetales encurtidos rápidamente.