Poitrine de Porc Caramélisée Cambodgienne aux Œufs Durs et Légumes Marinés

Faites cuire les 6 grands œufs durs : Placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis retirez immédiatement du feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Égouttez, refroidissez dans de l'eau glacée, écalez et réservez.

Préparez les légumes marinés : Dans un petit bol, mélangez 1 tasse de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ajoutez 1 carotte coupée en julienne et 1/2 concombre coupé en julienne. Laissez reposer pendant au moins 20 minutes pendant que vous préparez le porc.

Faites dorer la poitrine de porc : Chauffez une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de poitrine de porc et faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et qu'une partie de la graisse ait fondu. Égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la marmite.

Caramélisez le sucre : Ajoutez 1/4 de tasse de sucre de palme dans la marmite avec la poitrine de porc. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel ambrée foncée. Veillez à ne pas le brûler.

Préparez la sauce : Incorporez 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez 1/4 de tasse de sauce de poisson et 1 tasse d'eau. Portez à frémissement, en raclant les sucs de cuisson du fond de la marmite.

Braisez le porc : Ajoutez les œufs durs écalés dans la marmite. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle et assurer une cuisson uniforme.

Réduisez la sauce : Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le porc et les œufs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez : Servez la poitrine de porc caramélisée et les œufs sur du riz jasmin cuit à la vapeur, accompagnés des légumes rapidement marinés sur le côté.