Pancetta di Maiale Caramellata Cambogiana con Uova Sode e Verdure Sottaceto
Questo piatto cambogiano presenta tenera pancetta di maiale caramellata in una ricca salsa agrodolce, accompagnata da uova sode e un rinfrescante contorno di verdure rapidamente sottaceto. È un pasto confortante e saporito che bilancia la ricchezza con note vivaci e acidule.
Cuciniamo.
Preparate le 6 uova sode: mettete le uova in una casseruola, copritele con acqua fredda, portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi togliete immediatamente dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Scolate, raffreddate in acqua ghiacciata, sbucciate e mettete da parte.
Preparate le verdure sottaceto: in una piccola ciotola, unite 1 tazza di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate finché zucchero e sale non si saranno sciolti. Aggiungete 1 carota tagliata a julienne e 1/2 cetriolo tagliato a julienne. Lasciate riposare per almeno 20 minuti mentre preparate il maiale.
Rosolate la pancetta di maiale: scaldate una pentola grande o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di pancetta di maiale e rosolate per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati su tutti i lati e avranno rilasciato un po' di grasso. Scolate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio nella pentola.
Caramellate lo zucchero: aggiungete 1/4 di tazza di zucchero di palma nella pentola con la pancetta di maiale. Cuocete a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un colore caramello ambrato intenso. Fate attenzione a non bruciarlo.
Preparate la salsa: incorporate 3 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di grani di pepe nero pestati. Cuocete per 1 minuto finché non saranno fragranti. Versate 1/4 di tazza di salsa di pesce e 1 tazza d'acqua. Portate a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Brasate il maiale: aggiungete le uova sode sbucciate nella pentola. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
Riducete la salsa: togliete il coperchio e aumentate la fiamma a medio-alta. Lasciate sobbollire per 5-10 minuti, mescolando frequentemente, finché la salsa non si sarà addensata e avrà ricoperto il maiale e le uova. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
Servite: versate la pancetta di maiale caramellata e le uova su riso jasmine al vapore, guarnendo con le verdure rapidamente sottaceto a lato.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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