Brochetas de Cerdo Camboyanas a la Parrilla con Verduras encurtidas

En un bol mediano, mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma, el ajo picado, la cúrcuma en polvo y la pimienta negra. Añade la paleta de cerdo cortada finamente y mezcla bien para cubrirla. Marina durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.

Mientras el cerdo se marina, prepara las verduras encurtidas. En un bol aparte, bate el vinagre blanco, el agua, el azúcar granulado y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Añade el pepino en rodajas y la zanahoria en juliana al líquido de encurtido. Deja reposar durante al menos 15 minutos.

Ensarta el cerdo marinado en las brochetas de bambú remojadas, asegurándote de que la carne esté distribuida uniformemente y no demasiado apretada.

Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa las brochetas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el cerdo esté bien cocido y tenga bonitas marcas de parrilla. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar los 63°C (145°F).

Retira las brochetas de cerdo a la parrilla del fuego y déjalas reposar unos minutos.

Escurre las verduras encurtidas, desechando el líquido.

Sirve las brochetas de cerdo camboyanas a la parrilla calientes, acompañadas de las agridulces verduras encurtidas.