Youtiao (Frittelle Salate Cinesi) con Latte di Soia

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zucchero.

Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio vegetale agli ingredienti secchi. Mescolate fino a formare un impasto grezzo, quindi impastate per 5 minuti fino a renderlo liscio. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o una notte in frigorifero.

Infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita. Stendete delicatamente l'impasto a formare un rettangolo, spesso circa 1,2 cm. Tagliate l'impasto in strisce di circa 2,5 cm di larghezza e 10 cm di lunghezza.

Sovrapponete due strisce di impasto. Usando una bacchetta cinese o il lato non affilato di un coltello, premete con decisione al centro delle strisce sovrapposte, creando un'indentazione ma senza tagliare completamente.

Scaldate 7-10 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Allungate delicatamente ogni pezzo di impasto prima di immergerlo nell'olio caldo.

Friggete gli Youtiao 2-3 alla volta, girandoli frequentemente, per 2-3 minuti finché non saranno dorati e gonfi. Toglieteli con una schiumarola e scolateli su carta assorbente.

Mentre gli Youtiao friggono, scaldate delicatamente il latte di soia non zuccherato in un pentolino a fuoco medio fino a quando non sarà caldo, ma non bollente. Servite il latte di soia caldo insieme agli Youtiao appena fritti.