Wallenbergare Svedesi con Salsa Cremosa ai Mirtilli Rossi e Piselli

In una ciotola capiente, mescolate delicatamente il vitello macinato finemente, 1/2 tazza di panna fresca fredda, i tuorli d'uovo, il sale e il pepe bianco. Mescolate solo fino a quando gli ingredienti non saranno combinati, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto, per evitare che le polpette diventino dure.

Formate l'impasto in 4 polpette ovali di uguali dimensioni, spesse circa 2,5 cm. Ricoprite leggermente ogni polpetta in modo uniforme con il pangrattato fine.

Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio. Una volta che il burro sarà spumeggiante, adagiate con cura le polpette Wallenbergare nella padella.

Cuocete le polpette per 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F). Togliete le polpette dalla padella e tenetele in caldo.

Per la salsa cremosa ai mirtilli rossi, aggiungete la marmellata di mirtilli rossi nella stessa padella (non pulitela). Incorporate 1/4 di tazza di panna fresca e portate a un leggero sobbollire a fuoco basso, mescolando costantemente per 2 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensata.

In un pentolino, portate a ebollizione una piccola quantità d'acqua. Aggiungete i piselli verdi surgelati e cuocete per 2-3 minuti fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolate bene.

Servite immediatamente le Wallenbergare, condite con la salsa cremosa ai mirtilli rossi calda e accompagnate da un contorno di piselli verdi.