Wallenbergare Suédois avec Sauce Crème aux Airelles et Petits Pois

Dans un grand bol, mélangez délicatement le veau finement haché, 1/2 tasse de crème épaisse froide, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre blanc. Mélangez juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop travailler la viande, ce qui pourrait rendre les boulettes dures.

Formez le mélange en 4 boulettes ovales de taille égale, d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Enrobez légèrement chaque boulette uniformément de chapelure fine.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, déposez délicatement les boulettes Wallenbergare dans la poêle.

Faites cuire les boulettes pendant 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. La température interne doit atteindre 71°C (160°F). Retirez les boulettes de la poêle et gardez-les au chaud.

Pour la sauce crème aux airelles, ajoutez la confiture d'airelles dans la même poêle (ne la nettoyez pas). Incorporez 1/4 tasse de crème épaisse et portez à frémissement doux à feu doux, en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Dans une petite casserole, portez une petite quantité d'eau à ébullition. Ajoutez les petits pois surgelés et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez bien.

Servez immédiatement les Wallenbergare, nappées de la sauce crème aux airelles chaude et accompagnées de petits pois.