Ube Halaya: Budino Filippino di Patata Viola e Latte di Cocco

Cuocete a vapore l'ube grattugiata finché non sarà molto tenera, circa 20-25 minuti. Potete usare un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente o una ciotola adatta al microonde con un goccio d'acqua, coperta, per 8-10 minuti.

Una volta cotta a vapore, schiacciate accuratamente l'ube con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Per una consistenza ancora più vellutata, potete passarla attraverso un setaccio a maglie fini o usare un robot da cucina.

In una pentola grande a fondo spesso o in un wok, unite l'ube schiacciata, il latte di cocco, il latte condensato e lo zucchero semolato. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che si attacchi, per 15 minuti.

Aggiungete il burro fuso e l'estratto di ube (se usato) al composto. Continuate a cuocere e mescolare costantemente a fuoco medio per altri 20-25 minuti, o finché il composto non diventerà molto denso e si staccherà dai bordi della pentola.

Trasferite l'ube halaya in un piatto o in stampini imburrati. Livellate la superficie con una spatola. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.