Ube Halaya: Pudín Filipino de Ñame Morado y Leche de Coco

Cocina al vapor el ube rallado hasta que esté muy tierno, aproximadamente 20-25 minutos. Puedes usar una cesta vaporera sobre agua hirviendo o un recipiente apto para microondas con un chorrito de agua, tapado, durante 8-10 minutos.

Una vez cocido al vapor, tritura el ube a fondo con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener una pasta suave. Para una consistencia aún más fina, puedes pasarlo por un colador de malla fina o usar un procesador de alimentos.

En una olla grande de fondo grueso o un wok, combina el ube triturado, la leche de coco, la leche condensada y el azúcar granulada. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue, durante 15 minutos.

Añade la mantequilla derretida y el extracto de ube (si lo usas) a la mezcla. Continúa cocinando y removiendo constantemente a fuego medio durante otros 20-25 minutos, o hasta que la mezcla espese mucho y se separe de los lados de la olla.

Transfiere el ube halaya a un molde engrasado o a moldes individuales. Alisa la superficie con una espátula. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.