Pudding Philippin d'Igname Violette et Lait de Coco (Ube Halaya)

Faites cuire l'ube râpée à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 20 à 25 minutes. Vous pouvez utiliser un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante ou un bol allant au micro-ondes avec un peu d'eau, couvert, pendant 8 à 10 minutes.

Une fois cuite à la vapeur, écrasez l'ube soigneusement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez la passer au tamis fin ou utiliser un robot culinaire.

Dans une grande casserole à fond épais ou un wok, mélangez l'ube écrasée, le lait de coco, le lait concentré sucré et le sucre cristallisé. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache, pendant 15 minutes.

Ajoutez le beurre fondu et l'extrait d'ube (si utilisé) au mélange. Continuez à cuire et à remuer constamment à feu moyen pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se détache des parois de la casserole.

Transférez l'ube halaya dans un plat graissé ou des moules individuels. Lissez le dessus avec une spatule. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.