Tortini di Riso Vietnamiti al Vapore con Gamberetti Essiccati (Bánh Bèo)

In una ciotola capiente, mescolate energicamente la farina di riso, l'amido di tapioca, 1 tazza e 3/4 di acqua e mezzo cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Preparate una vaporiera portando l'acqua ad ebollizione. Ungete leggermente delle piccole ciotole poco profonde resistenti al calore (stampini per Bánh Bèo o piccole ramekin).

Versate circa 1-2 cucchiai di pastella in ogni ciotola unta. Disponete le ciotole nella vaporiera, assicurandovi che non siano troppo affollate.

Cuocete i tortini a vapore a fuoco vivo per 5-7 minuti, o finché non saranno traslucidi e sodi al tatto. Rimuovete con cautela i tortini cotti a vapore e lasciateli raffreddare leggermente prima di sformarli.

Mentre i tortini cuociono a vapore, preparate i gamberetti essiccati. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 30 secondi finché non sarà fragrante. Unite i gamberetti essiccati reidratati e tritati, la salsa di pesce e lo zucchero. Cuocete, mescolando continuamente, per 5-7 minuti finché i gamberetti non saranno asciutti e soffici, assumendo una consistenza simile a quella di un filo.

Disponete i tortini di riso cotti a vapore su un piatto da portata. Guarnite ogni tortino con una piccola quantità di gamberetti essiccati preparati e una spolverata di scalogni fritti. Servite immediatamente con la salsa nuoc cham a parte.