Pastelitos de Arroz al Vapor Vietnamitas con Hilo de Camarón (Bánh Bèo)

En un bol grande, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, 1 3/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Prepara una vaporera llevando agua a ebullición. Engrasa ligeramente pequeños recipientes poco profundos resistentes al calor (moldes para bánh bèo o pequeños ramequines).

Vierte aproximadamente 1-2 cucharadas de masa en cada recipiente engrasado. Coloca los recipientes en la vaporera, asegurándote de no amontonarlos.

Cuece los pastelitos al vapor a fuego alto durante 5-7 minutos, o hasta que estén translúcidos y firmes al tacto. Retira con cuidado los pastelitos cocidos y déjalos enfriar ligeramente antes de desmoldar.

Mientras los pastelitos se cuecen al vapor, prepara el hilo de camarón. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpora los camarones secos rehidratados y picados, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina, revolviendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que el camarón esté seco y esponjoso, con una textura similar a la de un hilo.

Dispón los pastelitos de arroz al vapor en una fuente de servir. Cubre cada pastelito con una pequeña cantidad del hilo de camarón preparado y espolvorea con chalotas fritas. Sirve inmediatamente con salsa nuoc cham para mojar al lado.