Gâteaux de riz vietnamiens à la vapeur et effiloché de crevettes (Bánh Bèo)

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, 1 3/4 tasses d'eau et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Préparez un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition. Graissez légèrement de petits plats peu profonds résistants à la chaleur (moules à bánh bèo ou petits ramequins).

Versez environ 1 à 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque plat graissé. Placez les plats dans le cuiseur vapeur, en veillant à ne pas les surcharger.

Faites cuire les gâteaux à la vapeur à feu vif pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fermes au toucher. Retirez délicatement les gâteaux cuits à la vapeur et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler.

Pendant que les gâteaux cuisent à la vapeur, préparez l'effiloché de crevettes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les crevettes séchées réhydratées et hachées, la sauce poisson et le sucre. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient sèches et moelleuses, ressemblant à un effiloché.

Disposez les gâteaux de riz cuits à la vapeur sur un plat de service. Garnissez chaque gâteau d'une petite quantité d'effiloché de crevettes préparé et d'une pincée d'échalotes frites. Servez immédiatement avec la sauce nuoc cham pour tremper, à part.