Torta Cambogiana al Vapore Cocco e Pandan (Num Chak Kachan)

Ungete leggermente una tortiera rotonda da 20 cm o un piatto simile resistente al calore con olio vegetale. Mettete da parte.

In una ciotola grande, sbattete insieme la farina di riso, la farina di tapioca, lo zucchero e il sale fino a quando non saranno ben combinati.

Aggiungete gradualmente il latte di cocco e l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Dividete la pastella in due ciotole separate in modo uniforme. In una ciotola, incorporate l'estratto di pandan fino a quando la pastella non sarà di un verde uniforme.

Versate circa 1/2 tazza della pastella semplice (bianca) nella tortiera preparata. Posizionate la tortiera in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, coprite e cuocete a vapore per 5 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando non si sarà rappresa.

Versate con attenzione circa 1/2 tazza della pastella verde al pandan sopra lo strato bianco. Coprite e cuocete a vapore per altri 5 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando non si sarà rappresa.

Continuate ad alternare strati di pastella bianca e verde, cuocendo a vapore ogni strato per 5 minuti, fino a quando tutta la pastella sarà esaurita. Per l'ultimo strato, cuocete a vapore per 10-15 minuti a fuoco medio-alto, assicurandovi che la torta sia completamente cotta e soda al tatto.

Togliete la torta dalla vaporiera e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di tagliarla. Questo è fondamentale per un taglio netto e una consistenza adeguata.

Una volta raffreddata, sformate con cura la torta e tagliatela a rombi o quadrati usando un coltello leggermente unto.