Gâteau Cambodgien Vapeur Coco-Pandan (Num Chak Kachan)

Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm ou un plat similaire résistant à la chaleur avec de l'huile végétale. Réservez.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la farine de tapioca, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez progressivement le lait de coco et l'eau aux ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Divisez la pâte uniformément dans deux bols distincts. Dans un bol, incorporez l'extrait de pandan jusqu'à ce que la pâte soit uniformément verte.

Versez environ 1/2 tasse de pâte nature (blanche) dans le moule à gâteau préparé. Placez le moule dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la couche soit prise.

Versez délicatement environ 1/2 tasse de pâte verte au pandan sur la couche blanche. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la couche soit prise.

Continuez à alterner les couches de pâte blanche et verte, en cuisant chaque couche à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Pour la dernière couche, faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-vif, en vous assurant que le gâteau est entièrement cuit et ferme au toucher.

Retirez le gâteau du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le trancher. Ceci est crucial pour une coupe nette et une texture appropriée.

Une fois refroidi, démoulez délicatement le gâteau et coupez-le en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau légèrement huilé.