Pastel Camboyano al Vapor de Coco y Pandan (Num Chak Kachan)

Engrase ligeramente un molde redondo para pastel de 20 cm o un recipiente similar resistente al calor con aceite vegetal. Reserve.

En un bol grande, bata la harina de arroz, la harina de tapioca, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados.

Agregue gradualmente la leche de coco y el agua a los ingredientes secos, batiendo continuamente hasta formar una masa suave y sin grumos.

Divida la masa equitativamente en dos boles separados. En un bol, incorpore el extracto de pandan hasta que la masa tenga un color verde uniforme.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de la masa simple (blanca) en el molde preparado. Coloque el molde en una cesta vaporera sobre agua hirviendo, cubra y cocine al vapor durante 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que cuaje.

Con cuidado, vierta aproximadamente 1/2 taza de la masa verde de pandan sobre la capa blanca. Cubra y cocine al vapor durante otros 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que cuaje.

Continúe alternando capas de masa blanca y verde, cocinando al vapor cada capa durante 5 minutos, hasta que toda la masa se haya utilizado. Para la capa final, cocine al vapor durante 10-15 minutos a fuego medio-alto, asegurándose de que el pastel esté completamente cocido y firme al tacto.

Retire el pastel de la vaporera y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de cortarlo. Esto es crucial para un corte limpio y la textura adecuada.

Una vez frío, desmolde con cuidado el pastel y córtelo en forma de rombos o cuadrados usando un cuchillo ligeramente aceitado.