Tortitas Saladas Camboyanas de Frijol Mungo con Leche de Coco y Hierbas

Enjuague los frijoles mungo partidos a fondo y remójelos en 2 tazas de agua durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurra los frijoles mungo remojados.

Combine los frijoles mungo escurridos, la harina de arroz, la leche de coco, el agua, la cúrcuma en polvo y la sal en una licuadora. Licúe hasta que la mezcla esté suave y forme una masa fina.

Incorpore el cilantro fresco picado y las cebolletas a la masa. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén, extendiéndola finamente para formar una tortita.

Cocine durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Repita con el resto de la masa, añadiendo más aceite según sea necesario para cada tortita.

Sirva las tortitas saladas camboyanas de frijol mungo inmediatamente, mientras estén calientes y crujientes.