Toast Thai con Crema al Pandan (Sangkhaya Bai Toey)

In un pentolino, sbattete insieme il latte di cocco, lo zucchero semolato, l'amido di mais, il tuorlo d'uovo e il sale fino ad ottenere un composto liscio. Se usate una foglia di pandan, aggiungetela annodata al composto.

Scaldate il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una crema pasticcera, circa 8-10 minuti. Non fate bollire. Se usate una foglia di pandan, rimuovetela e scartatela una volta che la crema si è addensata. Se usate l'estratto di pandan, incorporatelo ora.

Togliete la crema dal fuoco e trasferitela in una ciotola. Coprite la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero per almeno 30 minuti per farla raffreddare e rassodare.

Mentre la crema si raffredda, tostate le fette di pane. Potete usare un tostapane o tostarle in padella. Per tostarle in padella, sciogliete 1 cucchiaio di burro non salato in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete le fette di pane e tostatele per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.

Una volta che il toast è pronto e la crema è fredda, spalmate una generosa quantità di crema al pandan su ogni fetta di toast.

Servite immediatamente e gustate questa unica delizia di ispirazione thailandese.