Toast Thaï à la Crème de Pandan (Sangkhaya Bai Toey)

Dans une petite casserole, fouettez ensemble le lait de coco, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le jaune d'œuf et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vous utilisez une feuille de pandan, ajoutez la feuille nouée au mélange.

Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance de crème, environ 8 à 10 minutes. Ne faites pas bouillir. Si vous utilisez une feuille de pandan, retirez-la et jetez-la une fois la crème épaissie. Si vous utilisez de l'extrait de pandan, incorporez-le maintenant.

Retirez la crème du feu et transférez-la dans un bol. Couvrez la surface directement avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour la refroidir et la raffermir.

Pendant que la crème refroidit, faites griller les tranches de pain. Vous pouvez utiliser un grille-pain ou les faire griller dans une poêle. Pour griller à la poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de pain et faites griller 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Une fois le pain grillé et la crème refroidie, étalez une généreuse quantité de crème de pandan sur chaque tranche de pain.

Servez immédiatement et savourez cette gourmandise unique d'inspiration thaïlandaise.