Tostada Tailandesa de Crema de Pandan (Sangkhaya Bai Toey)

En una cacerola pequeña, bate la leche de coco, el azúcar granulada, la maicena, la yema de huevo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Si usas una hoja de pandan, añádela anudada a la mezcla.

Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese y adquiera una consistencia de crema pastelera, lo que tomará aproximadamente de 8 a 10 minutos. Evita que hierva. Si usaste una hoja de pandan, retírala y deséchala una vez que la crema haya espesado. Si usas extracto de pandan, incorpóralo ahora.

Retira la crema del fuego y transfiérela a un bol. Cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 30 minutos para que se enfríe y tome consistencia.

Mientras la crema se enfría, tuesta las rebanadas de pan. Puedes usar una tostadora o tostarlas en una sartén. Para tostarlas en sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Agrega las rebanadas de pan y tuesta durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez que el pan esté listo y la crema esté fría, unta una cantidad generosa de la crema de pandan sobre cada rebanada de pan tostado.

Sirve de inmediato y disfruta de este singular manjar de inspiración tailandesa.