Sütlaç Turco con Pistacchio e Acqua di Rose (Budino di Riso al Latte)

Sciacquate accuratamente il riso a chicco corto sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. In una casseruola media, unite il riso sciacquato con 1 tazza di latte intero. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti, o finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del latte.

Aggiungete i restanti 3 tazze di latte intero e lo zucchero semolato nella casseruola con il riso cotto. Mescolate bene per amalgamare. Aumentate la fiamma a medio-bassa e portate il composto a un leggero sobbollire, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.

In una piccola ciotola, sbattete insieme l'amido di mais e 2 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio. Questo creerà una pastella.

Una volta che il composto di latte e riso sta sobbollendo, versate lentamente la pastella di amido di mais nella casseruola, mescolando continuamente. Continuate a cuocere, mescolando costantemente, per 10-15 minuti, o finché il budino non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa che ricopre il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose. Versate il budino caldo in ciotole individuali o ramequin.

Lasciate raffreddare i budini a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi copriteli con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 2 ore, o finché non saranno completamente freddi e rappresi.

Prima di servire, guarnite ogni budino freddo con una generosa spolverata di pistacchi tritati finemente.