Sütlaç Turc aux Pistaches et Eau de Rose

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, mélangez le riz rincé avec 1 tasse de lait entier. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du lait.

Ajoutez les 3 tasses de lait entier restantes et le sucre cristallisé dans la casserole avec le riz cuit. Mélangez bien pour combiner. Augmentez le feu à moyen-doux et portez le mélange à un léger frémissement, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela crée une liaison.

Une fois que le mélange de lait et de riz frémit, versez lentement la liaison de fécule de maïs dans la casserole tout en remuant continuellement. Continuez à cuire, en remuant constamment, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding épaississe et atteigne une consistance crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose. Versez le pudding chaud dans des bols individuels ou des ramequins.

Laissez les puddings refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis couvrez-les de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Avant de servir, garnissez chaque pudding refroidi d'une généreuse pincée de pistaches finement hachées.