Sütlaç Turco de Pistacho y Agua de Rosas (Pudín de Leche)

Enjuague el arroz de grano corto a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combine el arroz enjuagado con 1 taza de leche entera. Lleve a un hervor suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte de la leche.

Agregue las 3 tazas restantes de leche entera y el azúcar granulada a la cacerola con el arroz cocido. Revuelva bien para combinar. Aumente el fuego a medio-bajo y lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

En un tazón pequeño, bata la maicena y 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Esto crea una papilla.

Una vez que la mezcla de leche y arroz esté hirviendo, vierta lentamente la papilla de maicena en la cacerola mientras revuelve continuamente. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante 10-15 minutos, o hasta que el pudín espese hasta obtener una consistencia cremosa que cubra la parte posterior de una cuchara.

Retire la cacerola del fuego y agregue el agua de rosas. Sirva el pudín caliente en tazones individuales o ramequines.

Deje enfriar los pudines a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego cúbralos con papel film y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que estén completamente fríos y cuajados.

Antes de servir, decore cada pudín frío con una generosa cantidad de pistachos finamente picados.