Stufato Persiano di Pollo e Noci (Fesenjan)

Scaldate un cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e rosolateli fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite le noci tritate finemente e cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino. Le noci rilasceranno i loro oli e diventeranno fragranti.

Versate il brodo di pollo e la melassa di melograno. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 30 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.

Rimettete il pollo rosolato nella pentola. Aggiungete lo zucchero, il sale e il pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.

Coprite la pentola e continuate a sobbollire a fuoco basso per altri 45-60 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata. Mescolate occasionalmente per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchi.

Assaggiate lo stufato e regolate lo zucchero, il sale o la melassa di melograno secondo necessità per ottenere un equilibrio di sapori agrodolci.

Servite caldo, tradizionalmente accompagnato da riso basmati.