Fesenjan (Ragoût Persan de Poulet aux Noix)
Ce riche et acidulé ragoût persan, le Fesenjan, marie un poulet tendre à une sauce onctueuse élaborée à partir de noix moulues et de mélasse de grenade. C'est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner spécial.
Cuisinons.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés, pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporez les noix finement moulues et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Les noix libéreront leurs huiles et deviendront parfumées.
Versez le bouillon de poulet et la mélasse de grenade. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
Remettez le poulet doré dans la cocotte. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir. Remuez bien pour combiner.
Couvrez la cocotte et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter que cela n'attache.
Goûtez le ragoût et ajustez le sucre, le sel ou la mélasse de grenade si nécessaire pour obtenir un profil de saveur aigre-doux équilibré.
Servez chaud, traditionnellement avec du riz basmati.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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