Estofado Persa de Pollo y Nueces (Fesenjan)

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y séllalos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, lo que tomará aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira el pollo y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Incorpora las nueces finamente molidas y cocina durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Las nueces liberarán sus aceites y se volverán fragantes.

Vierte el caldo de pollo y la melaza de granada. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Regresa el pollo sellado a la olla. Agrega el azúcar, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar.

Cubre la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.

Prueba el estofado y ajusta el azúcar, la sal o la melaza de granada según sea necesario para lograr un perfil de sabor agridulce equilibrado.

Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz basmati.