Stufato Persiano di Agnello e Ceci (Ispirato all'Abgoosht)

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Unite l'aglio tritato, la curcuma in polvere, il pepe nero e il sale, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete i ceci scolati e sciacquati, l'acqua e i lime persiani secchi forati. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti.

Dopo 90 minuti, aggiungete le patate tagliate a quarti nella pentola. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 60 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero e le patate saranno cotte.

Rimuovete con attenzione i lime persiani secchi prima di servire. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite lo stufato caldo, tradizionalmente con pane caldo per intingere.