Ragoût Persan d'Agneau et de Pois Chiches (Inspiré de l'Abgoosht)
Ce ragoût persan d'agneau et de pois chiches, généreux et savoureux, s'inspire de l'Abgoosht pour offrir un plat unique réconfortant. L'agneau tendre, les pois chiches et les pommes de terre mijotent avec des épices aromatiques pour un dîner profondément satisfaisant.
Cuisinons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le curcuma en poudre, le poivre noir et le sel, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, l'eau et les citrons persans séchés percés. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes.
Après 90 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers dans la cocotte. Continuez à mijoter, couvert, pendant 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les pommes de terre bien cuites.
Retirez délicatement les citrons persans séchés avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le ragoût chaud, traditionnellement accompagné de pain chaud pour tremper.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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