Estofado Persa de Cordero y Garbanzos (Inspirado en Abgoosht)

Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Añada la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpore el ajo picado, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra y la sal, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Regrese el cordero sellado a la olla. Agregue los garbanzos escurridos y enjuagados, el agua y los limones persas secos perforados. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos.

Después de 90 minutos, añada las papas en cuartos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 60 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las papas estén cocidas.

Retire cuidadosamente los limones persas secos antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva el estofado caliente, tradicionalmente con pan tibio para mojar.